Légumes rotis, oeufs, fromage

Des légumes, des œufs, du fromage. Un plat complet, 20 minutes et à table.

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Autre temps de cuisson si besoin 20

Portions 2 personnes

1 butternut rôtie. Ou des légumes rôtis aubergines, poivrons, courgettes, etc…
3 poignées Trois poignées d’épinard frais ou équivalent d’épinard entier surgelé
1 oignon rouge
4 gros champignons de Paris
1 dizaine tomates séchées
Fromage à émietter fêta, fromage de chèvre style Chavroux, Petit Billy, etc…
4 œufs
Parmesan

On fait rôtir les légumes si il en reste pas de la fois d’avant. Coupés en cubes, huile d’olive, 200 degrés et au four 20 à 30 minutes en remuant
On mélange aux légumes l’oignon émincé, les champignons tranchés, les tomates séchées en lamelles et les épinards. Si ils sont surgelés pensez à les décongeler avant … et égoutter.
On émiette le fromage dessus en morceaux et un peu de parmesan par dessus tout ça.
Du piment d’Espelette !
On met au four, 180 degrés. 20 minutes.
Oui il reste les œufs. Si vous les mettez de suite ils sont durs, donc à vous de gérer le temps de cuisson. Ici on met les blancs au début et on rajoute le jaune quelques minutes avant la fin.
À table !!